En af de vigtigste beslutninger for en microgreens-forretning er hvad man skal dyrke. Med dusinvis af mulige sorter – fra rucola til hvedegræs til lilla knudekål – hvordan vælger man så de bedste til sin produktion? I dette afsnit vil vi præsentere de bedste microgreens-varianter, som tilbyder en vindende kombination af stærk markedsefterspørgsel, højt udbytte og håndterbar dyrkningstid. Vi vil også diskutere, hvilke mere eksotiske eller udfordrende sorter man bør nærme sig med forsigtighed. At vælge det rette "sortiment" af microgreens kan maksimere dine indtægter og holde dine kunder (kokke eller forbrugere) glade med en varieret og tiltalende produktblanding.
Basisvarianter: Høj efterspørgsel og pålideligt overskud
Flere microgreens er blevet basisafgrøder i branchen på grund af deres popularitet og nemme produktion. Hvis du er nybegynder, er disse stærke valg at overveje:
-
Solskud: Solsikke-microgreens er ofte de bedst sælgende i volumen. De har en vidunderlig sprød tekstur og nøddeagtig smag, som kokke og forbrugere elsker i salater og smørrebrød. Solskud vokser også relativt højt og giver meget biomasse. Faktisk rapporteres solsikke ofte som den mest dyrkede microgreens-sort, der udgør cirka en fjerdedel af produktionen hos mange europæiske dyrkere. De spirer og vokser hurtigt (ca. 10-12 dage til høst) og har god holdbarhed. Solsikkefrø er middelprisede, men det høje udbytte pr. bakke og markedsefterspørgslen gør dem til et profitabelt valg.
-
Ærteskud: Ærtemicrogreens (fra sorter som grønne ærter eller plettede ærter) er en anden volumenafgrøde og kundernes favorit. De er søde og møre med en smag, der minder om friske ærter. Ærteskud er alsidige – brugt i salater, som bund til hovedretter eller i smoothies – og de holder sig friske relativt længe efter høst (op til en uge på køl, hvilket er længere end de fleste). Mange dyrkere finder, at ærter er næsten lige så produktive som solsikkeskud. Ærtemicrogreens udgør ofte ~15-20% af en typisk gårds produktion efter vægt. De er også ret tilgivende at dyrke, selvom de foretrækker lidt køligere temperaturer.
-
Radise-microgreens: Radise er en superstjerne blandt microgreens med både hurtig vækst og kraftig smag. Varianter som Daikon, Rambo (lilla radise) eller China Rose spirer hurtigt og kan høstes på så lidt som 7-10 dage. Den krydrede, pebrede smag af radise-microgreens er populær blandt kokke til pyntning af retter og blandt kunder, der kan lide et kraftigt bid. Radise-microgreens giver også ofte et meget godt udbytte – en enkelt 10x20 bakke kan producere 225-340 gram produkt, hvilket er mere end mange andre microgreens. Frøene er billige og nemme at håndtere. I europæisk produktion hører radise konsekvent til blandt de tre mest dyrkede sorter. Dens livlige grønne (eller lilla for Rambo-sorten) kimblade tilføjer visuel appel, hvilket øger efterspørgslen. Hvis du sælger til restauranter, vil du næsten helt sikkert få forespørgsler på radise.
-
Broccoli-microgreens: Broccoli lyder måske ikke spændende, men som microgreens er den enormt populær på grund af sin mildere smag og fremragende næringsprofil. Broccoli-microgreens er fyldt med sulforafan og andre antioxidanter, hvilket gør dem populære på helsekostmarkedet. De har en diskret korsblomstsmag (lidt som mild kål), der gør dem nemme at indarbejde i mange retter. Broccoli er også en af de mere omkostningseffektive afgrøder at dyrke: den har høj spireprocent, og selvom udbyttet er moderat (måske omkring 170-225 gram pr. bakke), er frøprisen lav, og den er klar til høst på ca. 10 dage. Mange microgreens-blandinger (til salat eller juice) inkluderer broccoli for dens ernæringsmæssige styrke. Den betragtes som en af de "efterspurgte" sorter, som enhver dyrker bør have.
-
Rucola (Raket): Rucola-microgreens giver en peberagtig smag, der er ret intens – endnu mere end voksne rucolablade. De er en basis i salatblandinger og gourmet-smørrebrød. Rucola vokser hurtigt (8-10 dage) og relativt let, selvom dens små frø, som de fleste korsblomstrede, kan skylles væk, hvis man overvander i starten. Efterspørgslen efter rucola-microgreens er stabil, da det er en velkendt smag for kokke. Den indgår ofte i microgreens-blandinger for et ekstra spark. Med hensyn til overskud giver rucola et anstændigt udbytte, og frøene er billige, så det er en solid, om end ikke fremragende, bidragyder. Den er almindeligt listet blandt de mest rentable microgreens på grund af sin popularitet og hurtige vækstcyklus.
-
Kål- og korsblomstblandinger: Kål, sammen med kål, knudekål, sennep osv., hører alle til korsblomstfamilien og dyrkes på samme måde. Kål-microgreens er næringsrige (fyldt med vitaminer) og har en mild, let sødlig grøn smag. De blandes ofte med andre microgreens eller sælges som en "broccoli/kål-blanding". Sennep og sennepsfamilie-microgreens (som mizuna) har en skarpere krydret smag og dyrkes nogle gange til specifikke opskrifter eller kunder, der ønsker varme. Generelt er disse grøntsager højmargin, fordi man kan så dem tæt og høste inden for 8-12 dage. De har tendens til at give lavere vægt pr. bakke (deres kimblade er mindre og lettere), men da mange bruges som blandingsingredienser eller pynt, kan de stadig sælges i små bakker til gode priser.
Kort sagt inkluderer startlinjen for en microgreens-forretning ofte solsikke, ærte, radise, broccoli og en blanding af korsblomstrede (som rucola/kål). Disse rangerer konsekvent som populære og rentable valg på mange gårde. De tilbyder en balance af farve, smag og pålidelig vækst. Ved at dyrke disse dækker du et spektrum fra mildt til krydret og fra mørt til sprødt, hvilket appellerer til en bred kundebase.
Udbytte, væksttid og prisovervejelser
Selvom popularitet er vigtig, er også økonomien i hver afgrøde afgørende. Ikke alle microgreens er ens, når det gælder udbytte og væksttid, hvilket direkte påvirker overskuddet:
-
Vækstcyklus: Hurtigt voksende microgreens tillader flere afgrøder og dermed større indtjeningspotentiale på samme plads. For eksempel kan radise give dig en høst om ugen (meget hurtigt), mens noget som basilikum kan tage tre uger for én høst. De hurtige sorter udnytter effektivt din plads. Set fra et forretningsperspektiv kan to 10-dages afgrøder tjene omtrent dobbelt så meget som én 20-dages afgrøde på samme hyldeareal. De fleste af de nævnte basisvarianter har korte cyklusser (7-14 dage). Til sammenligning kan nogle urter og langsommere arter (koriander, basilikum, purløg) tage 16-25 dage for at nå høstbar størrelse. Det betyder ikke, at du ikke skal dyrke dem, men du skal prissætte dem højere og/eller acceptere lavere gennemløb. Vi vil diskutere sådanne sorter næste. Det vigtigste er at planlægge din afgrødekalender, så du får mest muligt ud af dit dyrkningsareal. Mange gårde dyrker primært hurtige afgrøder og dedikerer kun et mindre område til langsommere, som kan sælges til en højere pris.
-
Udbytte pr. bakke: Udbyttet kan variere meget. Som tommelfingerregel producerer større frø som ærter og solsikker tungere spirer og dermed højere vægt pr. bakke. Små frø (de fleste urter, amarant osv.) giver små, sarte microgreens og lavere vægt. For eksempel kan en bakke radise give over 280 gram, mens en bakke basilikum måske kun giver 85-115 gram brugbare microgreens. Når du vælger sorter, bør du overveje, hvor meget produkt (og indtægt) du kan få ud af hver afgrødes cyklus. Afgrøder med højt udbytte bidrager mere til volumen-salg (nyttigt for restaurantkunder, der har brug for store mængder), mens lavt udbytte skal sælges i mindre enheder til højere priser (mere nicheprægede detailvarer). At holde styr på dine udbytter og sammenligne med frøpriser vil hurtigt vise, hvilke afgrøder der giver dig de bedste marginer.
-
Frøpris og tilgængelighed: Nogle microgreen-frø er billige og let tilgængelige i store mængder (ærter, solsikke, radise, broccoli), mens andre er dyre eller sværere at skaffe (visse urtefrø eller eksotiske grøntsager). Et dyrt frø med lavt udbytte er et dobbelt slag mod rentabiliteten. For eksempel kan en specialurt koste flere gange mere pr. kilo frø end broccoli, men hvis den spirer dårligt eller giver lidt udbytte, kan du ende med meget høje omkostninger pr. enhed microgreen. Det er klogt at beregne frøpris pr. bakke for hver sort. Mange dyrkere finder, at broccoli-, kål- og radisefrø er billige i forhold til værdien af de producerede microgreens – derfor er de rentable. Omvendt kan en afgrøde som shiso (perilla) have dyre frø og lang væksttid, hvilket kun kan retfærdiggøres, hvis en kok betaler en merpris for den.
-
Markedspris: I sidste ende handler det om, hvilken pris du kan sælge hver type for. Hvis du sælger til detail (direkte til forbrugere), prissætter du ofte pr. bakke (f.eks. 22-37 kr. for en 30 g pakke) uanset sort, selvom nogle specialsorter kan være mindre portioner. Ved salg til restauranter prissætter man typisk efter vægt (pr. 100 g eller pr. kg). I engrosmarkedet har ikke alle microgreens samme pris – urter og sjældenheder koster mere end almindelige. For eksempel kan basilikum-microgreens eller rød syre-microgreens koste det dobbelte pr. pund i forhold til ærte- eller solsikkemicrogreens, fordi de betragtes som specialvarer. Når du beslutter, hvad du skal dyrke, bør du overveje, om markedet vil betale væsentligt mere for de sværere sorter. Hvis ja, kan de være det værd trods lavere udbytte. Hvis ikke, så fokuser på basisvarianterne, hvor du kan konkurrere.
Moderne men udfordrende sorter: Gå forsigtigt frem
Det er fristende at dyrke alle de spændende microgreens, du ser på Instagram – lilla radise, bulls blood rødbede, wasabi-sennep osv. Eksperimenter endelig, men vær opmærksom på, at nogle sorter er mere vanskelige eller mindre rentable trods høje markedspriser:
-
Basilikum-microgreens: Basilikum er meget aromatisk og en favorit blandt kokke (tænk micro basilikum som pynt på pasta eller cocktails). Den sælges også til en merpris. Basilikum-microgreens vokser dog langsomt – de spirer hurtigt, men kan tage 18-25 dage for at nå størrelse, cirka dobbelt så lang tid som hurtige afgrøder. De er også sarte; de foretrækker varme og kan være udsatte for svampeproblemer, hvis de er for våde. Den lange cyklus betyder, at dine bakker er optaget længere, hvilket reducerer omsætningen. Hvis du prissætter basilikum som radise pr. vægtenhed, vil du sandsynligvis tabe penge, fordi du kunne have dyrket to hold radise på samme tid. Løsning: Tag mere for basilikum. Mange dyrkere producerer basilikum-microgreens, men sælger dem i meget små portioner til høj pris (da lidt rækker langt i smag). Hvis ikke prisen er korrekt, viste en analyse, at en dyrker kunne miste tusindvis i potentiel indtægt om året ved at bruge plads på basilikum i stedet for hurtigere afgrøder. Så dyrk basilikum, hvis dine kunder efterspørger det, men behandl det som en specialitet med korrekt prisfastsættelse (vær ikke den billigste basilikum i byen – så er det ikke det værd).
-
Koriander-microgreens: Koriander er en anden urt, som kokke elsker som microgreen, men den er berygtet for at være krævende. Den har længere spiringstid (ofte kræver forudblødning og tager stadig en uge at spire) og kan tage over 20 dage at nå god størrelse. Koriander spirer også ofte ujævnt. Udbyttet er moderat. Dog kan dens stærke smag og popularitet i mange køkkener gøre den værd at dyrke. Tag en merpris for koriander-microgreens og vær forberedt på forsøg og fejl for at få processen til at fungere (nogle bruger mørklægningskupler længere tid osv.). Når du mestrer den, har du et unikt produkt, som ikke alle konkurrenter vil dyrke.
-
Rødbede- og bladbede-microgreens: Rødbede, inklusive den flotte "Bull's Blood" rødbede med røde stilke, og bladbede-microgreens giver flotte farver. De spirer moderat hurtigt, men har nogle udfordringer: de har hårde frøskaller, som nogle gange hænger fast på spirerne (du kan blive nødt til at skylle eller plukke skaller af), og de kan være modtagelige for mug, hvis ikke de passes ordentligt. Udbyttet er ikke særlig højt, og de kan tage omkring 12-16 dage til høst. Dyrk dem, hvis du har efterspørgsel efter visuel appel, men bemærk, at de kræver lidt mere arbejde. De smager heller ikke af meget – dyrkes mest for udseendet.
-
Rød åresyre: Åresyre-microgreens har markante røde årer og en sur, citronagtig smag. De er populære blandt gourmetkokke til anretning. Men åresyre er en af de langsomste microgreens – det kan tage 4 uger eller mere at få nogle få rigtige blade med de røde årer. Den er også ret følsom over for forholdene. Derfor er åresyre-microgreens dyre og ikke almindeligt tilbudt af alle dyrkere. Den hører til i kategorien "avanceret/sjælden". Hvis du mestrer åresyre, kan du tage toppris, men husk, at den binder din dyrkningsplads i lang tid og giver sparsomt udbytte. Mange gårde undgår den, medmindre en kok specifikt efterspørger den.
-
Shiso, selleri osv.: Nogle andre eksotiske urter som shiso (perilla) og selleri-microgreens værdsættes for deres unikke smage (shiso har en mint-agtig basilikumsmag, god i japansk madlavning). Disse er også langsommere og mere vanskelige at dyrke, ofte med særlige behov (shiso-frø kræver lys for at spire, for eksempel). De har tendens til at have lavt udbytte. Dyrk disse kun, hvis du har en køber, der er villig til at betale en høj pris, og hvis du er klar til at passe godt på dem.
Den generelle regel er: tilpas dit afgrødevalg til dit marked. Hvis dine primære kunder er sundhedsbevidste forbrugere, der køber fra dit marked, kan de være helt tilfredse med den velkendte solsikke-, ærte-, radise-, broccoli-linje. Hvis du leverer til innovative restaurantkokke, kan de presse dig til at dyrke mere usædvanlige sorter til særlige retter – og sandsynligvis betale derefter. Det er ofte klogt at starte med de nemme basisafgrøder og tilføje en eller to nye sorter ad gangen for at se, hvordan de vokser, og hvordan kunderne reagerer. På den måde overbelaster du ikke dig selv med for mange vanskelige afgrøder i starten.
Balancer variation med effektivitet
At tilbyde en mangfoldighed af microgreens kan være et salgsargument for din forretning. Kokke foretrækker måske at bestille fra én gård, der leverer et "alt-i-én" udvalg af mange sorter. Detailkunder kan blive tiltrukket af en blandet pakke med farverige microgreens. Men hver ekstra sort tilføjer kompleksitet til din produktion. Forskellige frø har forskellige ideelle iblødsætningstider, såtæthed, mørklægningsperioder osv. For at bevare effektiviteten holder mange succesfulde microgreen-gårde en kerne af måske 6-12 sorter, som de dyrker konsekvent, frem for 30 forskellige, der er svære at styre. De bliver eksperter i disse kerneafgrøder.
Det kan også være klogt at indføre sæsonbestemte eller prøve-sorter lejlighedsvis – for eksempel annoncere "Nyhed: Popcornskud" eller "Hvedegræs tilgængeligt" – for at måle interessen uden permanent at tilføje til dit sortiment. Hvis noget bliver en succes (og du finder det muligt at dyrke i større skala), kan du integrere det. Hvis ikke, er det bare et begrænset tilbud.
Undervurder ikke vigtigheden af kundefeedback ved valg af sorter. Vær opmærksom på, hvad kunderne efterspørger. Hvis flere restaurantkokke søger micro shiso eller tangerine lace (hypotetisk), er det et tegn på efterspørgsel og måske værd at prøve. Omvendt, hvis du dyrker noget, der konsekvent ikke sælger godt eller ender som kompost, bør du overveje at omfordele pladsen til en bedre sælger.
Sammenfattende, for rentabilitet og kundetilfredshed, fokuser på de gennemprøvede vindere (solsikke, ærte, radise osv.) og suppler med nogle få strategiske specialiteter. Denne afbalancerede tilgang sikrer, at du har pålidelige indtægter fra størstedelen af dine afgrøder, samtidig med at du dækker nichemarkeder og holder dit produktsortiment interessant. Ved at forstå hver sorts vækstegenskaber og markedsværdi kan du undgå ulønnsomme valg og dyrke et udvalg af microgreens, der er både indtjenende for dig og glædeligt for dine kunder.