Hvordan man høster og opbevarer friske microgreens

Efter en uge eller to med at se dine microgreens trives, kommer det spændende øjeblik: høsttid! Høstning af microgreens er hurtigt og nemt, men at gøre det på den rigtige måde sikrer, at du får den bedste smag, maksimale næringsstoffer og en god holdbarhed fra dine grønne skud. I denne guide vil vi dække hvornår man skal høste for maksimal smag, den korrekte høstteknik for at undgå spild eller forurening, og hvordan du opbevarer dine microgreens, så de forbliver friske (og ikke bliver slimede i køleskabet). Med disse tips kan du nyde frugterne - eller rettere sagt, skuddene - af dit arbejde på deres allerbedste.

Hvornår man skal høste microgreens for maksimal smag og næring

Microgreens høstes typisk ret unge - det er hele pointen (de er "micro"). Den generelle regel er at klippe dem når de har udviklet deres første sæt ægte blade. Lad os bryde det ned, hvad det betyder:

Når frø spirer, er de første blade, der dukker op, kimbladene (frøblade). De ligner ofte et par små blade og er faktisk en del af frøets embryo. Efter dem begynder planten at vokse sine ægte blade, som er de blade, der ligner den modne plantes løv.
For mange sorter vil du se de ægte blade komme få dage efter, at kimbladene åbner. For eksempel vil broccoli microgreens vise små krøllede ægte blade omkring 8-10 dage efter såning, lige efter de glatte ovale kimblade. Ærteskud har små bladflige og slyngtråde som ægte blade omkring dag 10-14.
Ideel høsttid: Normalt 7-14 dage efter spiring, afhængigt af afgrøden. Mange hurtigvoksende (radise, broccoli, sennep) er klar på omkring 7-10 dage. Andre som solsikke og ærte kan tage 10-14 dage for at opnå god størrelse. Nogle krydderurter (basilikum, koriander) tager længere tid, ~16-20 dage. Men da vi fokuserer på begyndernes microgreens, vil de fleste af dine afgrøder være i det ~1 til 2 ugers interval.

En vigtig indikator er højden og bladstadiet:

Højde: De fleste microgreens høstes, når de er omkring 3-8 cm høje (1-3 tommer), afhængigt af sorten. For eksempel kan radise være 5-8 cm høj med robuste stængler ved høst, mens basilikum microgreens måske kun er 3-4 cm høje, men har et par ægte blade.
Bladstadie: Som nævnt, mindst et sæt af ægte blade. Nogle, som radise og kål microgreens, smager godt allerede i kimbladstadiet (faktisk høstes radise ofte der for at undgå et stærkere ægte blad). Andre, som rucola, ønsker du det første ægte blad for det rigtige pebrede spark. Ærteskud lader man typisk vokse lidt højere (måske andet sæt ægte blade eller slyngtråde) for at få mere stængellængde.

Hvis du er i tvivl, smag på et par stykker! Klip et par og smag på dem. Smagen kan ændre sig, mens de vokser:

For tidligt (kun hjerteskud): nogle gange mildere eller ikke fuldt udviklet smag. Men for milde korsblomstrede (som broccoli) er det fint. For radise er hjerteskudsstadiet faktisk stærkt og godt. For ærter ville du ikke høste kun ved hjerteskud, fordi det grundlæggende er en lille knude.
Ideelt stadie: god størrelse og livlig smag - fx er solsikkeskud sødest lige når deres hjerteskud (cotyledoner) er fuldt udfoldede, og måske viser et lille ægte blad sig; senere kan de blive fiberrige.
For sent: Microgreens, der står for længe (højere end ca. 10-15 cm eller med flere ægte blade), begynder ofte at blive fiberrige eller bitre. For eksempel bliver rucola-microgreens intenst bitre, hvis du lader dem vokse til 3-4 ægte blade. Hvis radise-microgreens udvikler deres ægte blade og endda antyder et andet sæt, udvikler de ofte en bitter, noget ubehagelig smag. Ældre microgreens kan også få træede stængler (især ærter og solsikker, hvis de står for længe), og de kan have udtømt næringsstofferne i deres medium, hvilket gør dem gullige.

En anden grund til ikke at vente for længe: risiko for fordærv. Jo længere du lader microgreens stå u-høstede efter deres optimale tidspunkt, desto mere sandsynligt er det, at du ser mug, damping off eller blot forrådnelse, når de vokser ud over bakkeens kapacitet. Husk, microgreens høstes normalt længe før de behøver yderligere gødning - de lever af frøets energi og måske lidt næring fra jorden. Efter det bliver de svagere eller har brug for tilførsel.

Så for at opsummere: høst straks når de er klar. De fleste begyndere er ivrige alligevel, men tøv ikke med tanken "måske får de større blade, hvis jeg venter." Det får de, men på bekostning af kvaliteten. Det er bedre at så flere hold efter hinanden end at lade et hold vokse for længe.

(Hvis du vil have babygrønt eller en sekundær høst - bemærk at de fleste microgreens ikke vil vokse op igen efter høst, i modsætning til fx cut-and-come-again salat. Du sår nyt hver gang. Ærteskud er en undtagelse - de kan nogle gange vokse op til en anden, mindre høst. Men typisk planlægger man én høst pr. såning.)

Høstteknik: Sådan skærer du dine microgreens

Høstning af microgreens er ligetil, men et par tips sikrer, at du får rene, sandfri, langtidsholdbare grønne skud:

Værktøj: Brug en skarp saks eller havesaks, eller en skarp kniv/klinge. Mange dyrkere foretrækker saks for nemhedens skyld. Hvis du bruger en kniv, kan en meget skarp køkkenkniv skære igennem en buket på én gang. Nøglen er skarphed - du vil skære, ikke knuse. Et rent snit minimerer skader på planten og forhindrer kanterne i at blive brune.
Sanitér værktøj: Da microgreens spises rå, vil du undgå at introducere bakterier. Tør dine sakse eller kniv af med sprit eller en mild blegemiddelopløsning (og skyl derefter) før start, især hvis du har brugt dem til andre haveopgaver. Vask også dine hænder eller brug engangshandsker, der er fødevaresikre, hvis du vil være ekstra forsigtig (vigtigt hvis du planlægger at opbevare dem eller servere for andre). Kommercielle avlere bruger ofte handsker for at forhindre kontaminering.
Høst tørre: Det er bedst at høste, når planterne er tørre - ikke lige efter vanding. Hvis du vander om morgenen, så lad dem tørre et par timer eller høst næste dag. Våde microgreens, der skæres og opbevares, har tendens til at rådne hurtigere. Faktisk er et tip at stoppe med at vande 6-12 timer før høst, hvis det er praktisk, for at lade planterne transpire og være sprøde (ikke for slappe på grund af mangel på vand, bare ikke våde). Hvis du bruger en ventilator, kan du bruge den til forsigtigt at tørre bladene før skæring. Det reducerer overfladefugt og forlænger holdbarheden.
Skær over jorden: Når du høster, hold en bundt microgreens oprejst (eller du kan bare lade dem stå og bruge dit værktøj) og skær lige over jord- eller vækstmedielinjen. Grundlæggende vil du undgå at få frøskaller, rødder eller jord med i blandingen. Hvis du skærer for lavt, kan du få dele af mediet (især jord) med - at bide i sandede microgreens er ikke sjovt, og det vil også introducere nedbrydningsorganismer. Hvis du skærer for højt, spilder du en del af den spiselige stilk. Sigter efter at skære alle stilke ca. 1-2 mm over mediets overflade. Med en god bakke burde de være vokset ret ensartet, så du kan ofte klippe lige over som en flad-top frisure.
Skær i portioner: Du behøver ikke at skære hele bakken på én gang, hvis du kun har brug for lidt. Microgreens kan holde sig levende i bakken lidt længere. Faktisk foretrækker nogle at lade dem være uhøstede og skære lige før brug for maksimal friskhed, hvis de skal bruges over 2-3 dage. Bemærk dog, at når de er på deres bedste stadie, kan de begynde at forringes, hvis de bliver liggende for længe. Hvis det kun er en dag eller to, er det fint at lade nogle blive i bakken (bare husk at vande let). For en længere periode er det bedre at høste og køle ned (da bakke-miljøet kan føre til råd). Mange hjemmeavlere høster bare efter behov til et måltid.
Arbejd hurtigt i et køligt miljø: Hvis dit hjem er varmt, så prøv at høste i den køligere del af dagen (morgen eller aften). Varme kan få microgreens til at visne hurtigt efter høst. Ideelt set høster du, og får dem hurtigt nedkølet (mere om det under opbevaring). Kommercielle virksomheder høster ofte i et køligt rum eller bringer bakker ind i et køligere område til skæring, og flytter derefter produkterne direkte i køleskabet. Som hjemmeavler skal du bare undgå at lade de skårne grønne ligge ude ved stuetemperatur for længe.
Rengøring af høsten: Hvis du har gjort det rigtigt, behøver dine høstede microgreens ikke vask - de burde være ret rene (dyrket indendørs i et rent medium). Faktisk anbefales det ofte ikke at vaske, fordi tilsat vand kan forkorte holdbarheden. Microgreens er sarte; vask og håndtering kan give blå mærker, og fugt fremmer råd. Men hvis du ser jordstykker eller foretrækker at vaske (eller hvis du har brugt bladgødning eller lignende), gør det forsigtigt:
- Fyld en skål med meget koldt vand, dyp forsigtigt de høstede microgreens og bevæg dem let rundt.
- Fjern hurtigt og spred på køkkenrulle eller i en salatslynge foret med et viskestykke, og tør dem grundigt. En salatslynge på lav hastighed kan hjælpe, eller dup og lufttør på håndklæder. De skal være tørre før opbevaring.
- Vask kun hvis nødvendigt, og helst lige før brug, ikke før opbevaring (medmindre du kan tørre dem perfekt). Der findes forskning, der viser, at vask kan skade dem og skabe indgangspunkter for bakterier, så mange vælger ikke at vaske.

(Hvis du har dyrket i jord og har lidt jord på de nederste stilke, kan en vask være nødvendig. Hydroponisk dyrkede microgreens behøver normalt ikke vask, fordi der ikke er jord.)

Undgå at skære for lang tid i forvejen: Microgreens smager bedst friskskåret. Hvis du skærer dem og lader dem ligge ude, begynder de at visne inden for en time eller to (især radise, solsikke - de falder hurtigt sammen efter skæring ved stuetemperatur). Så planlæg at skære og enten bruge dem med det samme eller få dem i køleskabet hurtigt.

En note om udbytte: Bliv ikke overrasket over, at microgreens efter skæring falder sammen til en meget mindre masse end de så ud under vækst. En hel 10x20 tommer bakke kan kun give 100-200 gram microgreens afhængigt af sorten. Det er normalt - de består af 90% vand. Håndter den dyrebare bunke forsigtigt.

Hvad med efter høst? Vi anbefaler hurtigt at få dine høstede microgreens i opbevaring, hvis du ikke spiser dem med det samme.

Opbevaring af Microgreens for at forlænge holdbarheden

Frisk er altid bedst - hvis du kan spise dine microgreens lige efter høst, får du maksimal sprødhed og næring. Men du kan opbevare dem til senere brug, typisk omkring 5 til 7 dage i køleskabet med de rette metoder. Nogle tips til opbevaring:

Køl dem hurtigt ned: Fjenden for grøntsager er feltvarme. Selv i microgreens ånder og nedbrydes de efter høst. Så for-køl hvis muligt. Efter høst, læg de grønne i en åndbar beholder og sæt dem i køleskabet snart (inden for en halv time). Kommercielt set bringer vi dem hurtigt ned under 5°C. Du kan endda for-køle en beholder eller hele bakken med microgreens før skæring (nogle lægger bakker i en køler i 30 minutter og skærer så). Men hjemme, lad dem bare ikke stå på bordet.
Opbevaringsbeholder: Brug en ren fødevaregodkendt beholder. En plastik clamshell, Tupperware eller en genlukkelig pose kan bruges. Beklæd beholderen med et papirhåndklæde eller rent klæde. Dette håndklæde absorberer overskydende fugt og holder luftfugtigheden i balance. Microgreens har brug for lidt fugt for at forblive sprøde, men ikke direkte vådhed. Papirhåndklædetrikset er nøglen - det forhindrer slimdannelse. Du kan lægge et foldet stykke i bunden og endda oven på de grønne, hvis det er en beholder.
Løs dækning: Du ønsker ikke et helt lukket miljø, fordi hvis der er fugt inde, kan den ikke slippe ud og vil forårsage råd. Det siges ofte at opbevare løst dækket. For eksempel læg låget på, men luk det ikke lufttæt, eller lav et par huller i en pose. Alternativt brug ventilerede clamshells (som dem bær eller salatblandinger kommer i). Dette opretholder høj luftfugtighed, men tillader gasudveksling. Høj luftfugtighed (omkring 95-100%) er faktisk godt for microgreens - det forhindrer dem i at visne. Professionel opbevaring er ved ~98% relativ luftfugtighed, men overskydende vand på bladene er ikke godt. Derfor hjælper håndklædet og let ventilation: fugtigheden holdes oppe, kondensationen holdes nede.
Temperatur: Opbevar ved køleskabstemperatur, ideelt 1-4°C. Den kolde ende (lige over frysepunktet) holder dem friskest længst. Frys ikke - hvis de ved et uheld fryser (selv ved 0°C i kort tid), bliver de bløde og mørkegrønne ved optøning. Sørg derfor for, at dit køleskab ikke er så koldt, at disse små grønne planter fryser. Nogle opbevarer urter i grøntsagsskuffen, men microgreens er sarte; jeg ville opbevare dem i hovedrummet i køleskabet, hvor temperaturen er stabil. Undgå også bagvæggen, hvis dit køleskab nogle gange fryser ting der.
Mørke: Opbevar dem i mørke efter høst (køleskabet er mørkt med døren lukket). Lys kan nedbryde næringsstoffer som carotenoider, men vigtigere kan det få nogle grønne planter til at fortsætte minimal fotosyntese, hvilket kan forårsage kondens (ikke et stort problem, men mørke er standard for opbevaret grønt).
Opbevar ikke sammen med ethylengasproducerende frugter: Ethylen er en modningsgas fra frugter (æbler, bananer, tomater osv.). Det kan få bladgrønt til at blive gult og fordærves hurtigere. Microgreens er meget letfordærvelige og kan være følsomme over for ethylen. Så hold dem væk fra frugter i køleskabet. Hvis de er i en beholder, er det som regel fint, bare læg dem ikke ved siden af en bunke æbler.

Hvis du følger disse trin, kan dine microgreens ofte holde en uge. Dog opbevares nogle typer naturligt bedre end andre. Ud fra erfaring:

Ærteskud og solsikkeskud opbevares ret godt, ofte 7-10 dage, hvis de er tørre og kølige, da de er lidt mere robuste.
Radise, sennep, kål microgreens opbevares moderat (5-7 dage), men kan begynde at blive gule eller få rodhårs-slim, hvis de ikke er tørre.
Broccoli microgreens har tendens til at lugte, hvis de bliver dårlige (de har svovlforbindelser), så brug dem helst inden for 5 dage.
Basilikum og andre urter – faktisk hader basilikum microgreens kulde (basilikum bliver mørk under 8°C). Hvis du dyrkede basilikum microgreens, foretrækker de faktisk omkring 10°C, men du opbevarer dem sandsynligvis ikke længe alligevel på grund af smagen.
Cilantro microgreens opbevares rimeligt, hvis de er tørre, men som basilikum er de en urt, så bedst friske.

Tjek opbevarede mikroer dagligt. Hvis du ser, at køkkenrullen er fugtig, udskift den. Hvis nogen blade ser slimede eller dårlige ud, fjern dem for at undgå spredning af råd.

Pro tip: Hvis du har brug for, at microgreens holder sig længere (sig en uge), høst lidt tidligere (lige ved det første sande blad) og opbevar meget koldt. De vil nogle gange endda fortsætte langsom vækst i køleskabet (du kan se de sande blade blive lidt større). Næringsindholdet kan forblive højt – studier viser, at microgreens bevarer næringsstoffer ret godt under køling i nogle dage, selvom nogle vitaminer som C-vitamin vil falde over tid.

Når du er klar til at bruge opbevarede microgreens, tag kun det, du har brug for, og sæt resten hurtigt tilbage i køleskabet. Skyl dem lige før brug (hvis du føler behov for at skylle; hvis de er rene og du ikke tidligere vaskede dem, bør de være gode at spise direkte). Dup tørre hvis du skyllede. Top derefter dine retter – nyd den hjemmeavlede friskhed!

Endelig, efter-høst rengøring: Efter høst, kompostér den resterende jord og rodmåtte (det giver god kompost). Rengør dine bakker grundigt (varmt sæbevand, måske en mild blegemiddel hvis du havde skimmelproblemer), så de er klar til næste såning. At starte med rene bakker hjælper med at sikre, at næste hold vokser uden problemer.

Ved at høste på det rette tidspunkt og opbevare korrekt, kan du få mest muligt ud af dine microgreens. Der er ikke noget som at have et glas ærteskud eller krydrede radise-mikroer i køleskabet klar til at drysse på ethvert måltid. Men sandheden er, at de ofte smager så godt, at de måske ikke når opbevaringen – at knaske en frisk høst som en "gartnersnack" er en af glæderne ved at dyrke microgreens!

Nyd din høst, og hold cyklussen i gang ved at plante de næste frø. God microgreen-haveglæde!