Basilico verde - semi per germogli giovani

Classico basilico dolce come microgreen - profumato e morbido. Ideale per guarnire pizze, pasta, burrata e panini.

TABELLA DELLA SPECIFICA COMPLETA

Informazioni generali

Dati di coltivazione

Fatti su salute e nutrizione

INFORMAZIONI

Cosa sono i microgreens di basilico verde?

I microgreens di basilico verde sono essenzialmente piccole versioni del basilico dolce (Ocimum basilicum) usato nella cucina italiana (spesso basilico genovese). Racchiudono tutte le qualità amate del basilico in una forma più piccola. L'aroma è una parte importante del basilico, e noterai che anche un piccolo vassoio di micro basilico emana quel meraviglioso profumo di chiodi di garofano e pepe con dolci sfumature. Molti descrivono il micro basilico come "basilico potenziato" in termini di intensità del sapore - perché in ogni morso si ha una concentrazione più alta di quegli oli essenziali rispetto al volume. Infatti, chef e appassionati di cucina spesso notano che i microgreens di basilico offrono un'esplosione di sapore che può superare quella di una grande foglia di basilico strappata.

L'aspetto del microgreen: due foglie iniziali (che sono un po' a forma di cucchiaio) di un verde medio vibrante, spesso leggermente lucide. Man mano che maturano, possono sviluppare un secondo set di foglie vere che sembrano foglie di basilico in miniatura con un po' di venature. Generalmente non diventano grandi - al momento della raccolta, ogni pianta può avere in totale 2-4 foglie (a seconda di quanto tempo le lasci crescere). Hanno steli sottili e quadrati (gli steli del basilico sono leggermente quadrati in sezione trasversale, segno della famiglia della menta). Sono teneri, senza la qualità legnosa che possono avere gli steli di basilico più vecchi, quindi puoi mangiare tutto il microgreen senza staccare le foglie.

Usi culinari: I microgreens di basilico brillano ovunque lo faccia il basilico fresco. Sono fantastici come guarnizione fresca su piatti a base di pomodoro - ad esempio, spaghetti marinara conditi con micro basilico, o una pizza margherita con micro basilico invece delle foglie di basilico spezzettate offre una copertura più uniforme e un aspetto fantastico. Sono anche bellissimi come decorazioni su antipasti e canapé: immagina un piccolo crostino con mozzarella, mezza ciliegina di pomodoro e un ciuffo di micro basilico - essenzialmente una mini caprese su ogni fetta di pane tostato. Il micro basilico può davvero essere trasformato in pesto - servirebbe un buon volume (una o due teglie producono una piccola quantità di pesto), ma il sapore sarà molto verde brillante e intenso. Si potrebbe anche combinare il micro basilico con pinoli, aglio e olio d'oliva per una salsa stile pistou veloce (non serve il formaggio per una versione più leggera). Essendo puliti e teneri, alcuni usi innovativi includono frullarli in olio di basilico o sciroppo di basilico per cocktail o dessert. Ad esempio, puoi pestare il micro basilico in un cocktail al gin per una nota profumata. Sul lato dolce, il basilico si abbina a frutti come fragola, limone, anguria - prova il micro basilico come guarnizione su una torta di fragole o un'insalata di anguria e feta. Il vantaggio del micro basilico è che non serve tritarlo - le piccole foglie possono essere usate intere, risparmiando tempo e riducendo l'ossidazione (tritare il basilico può rovinarlo e farlo scurire). Inoltre, il micro basilico non annerisce così rapidamente come le foglie di basilico tagliate, dato che spesso si usano intere e fresche. Se sei un fan della cucina thailandese o vietnamita, nota che i microgreens di basilico dolce sono più simili al basilico italiano, non al basilico thai che ha un sapore di anice - ma puoi comunque aggiungere micro basilico a un pho o a un involtino primavera per una nota di basilico più delicata. Non sostituiranno esattamente il sapore del basilico thai ma porteranno una freschezza erbacea simile.

Una nota: i microgreens di basilico sono delicati. Appassiscono o diventano marroncini se esposti a calore elevato. Quindi aggiungili sempre alla fine della cottura o al piatto già impiattato. Se li mescoli in una zuppa calda e lasci riposare, perderanno colore (proprio come farebbero le foglie di basilico). Usali come erba finale per i migliori risultati.

Nutrizione e Salute: Il basilico non viene consumato principalmente per sostentamento, ma ha alcuni benefici interessanti. I microgreens di basilico in particolare contengono molta vitamina K (le foglie di basilico sono ricche di K1, importante per la coagulazione del sangue e la salute delle ossa) - una manciata potrebbe fornire una porzione significativa della dose giornaliera di K. Contengono anche vitamina A (da carotenoidi come il beta-carotene e la luteina, utili per la vista) e vitamina C (anche se non alta come quella dell'acetosella o del crescione, ma comunque presente). Gli oli essenziali del basilico (ad esempio, l'eugenolo, che dà quell'odore di chiodi di garofano) sono stati studiati per i loro effetti antinfiammatori - possono aiutare a ridurre il gonfiore e agire come un lieve antisettico. Il linalolo, un altro composto, è noto per il sollievo dallo stress e il miglioramento dell'umore (è aromaterapia - annusare il basilico può effettivamente aiutarti a rilassarti). Tradizionalmente, il basilico è stato usato per supportare la digestione - può aiutare con gonfiore o crampi allo stomaco. I microgreens mantengono tutti questi oli perché vengono consumati crudi e freschi. Alcuni studi sui microgreens hanno rilevato che i microgreens di erbe possono avere un contenuto di polifenoli uguale o superiore rispetto alle erbe più mature grazie alla rapida crescita iniziale. Il basilico contiene anche magnesio e calcio, oltre a un po' di ferro - benefici per la funzione muscolare e del sangue. E naturalmente, il fatto di mangiare più erbe e verdure al posto di ingredienti ricchi di sale o zucchero è un vantaggio per la salute. Il micro basilico potrebbe aiutare a ridurre la necessità di condimenti pesanti o sale perché conferisce molto sapore.

Una precauzione: Il basilico (come molte erbe) contiene molta vitamina K, quindi le persone che assumono farmaci anticoagulanti come il warfarin dovrebbero consumare quantità moderate e costanti di alimenti ricchi di vitamina K e non fare improvvisi eccessi (questo è più rilevante se qualcuno beve frullati di cavolo quotidianamente - una spolverata di microgreens di basilico va bene, ma vale la pena menzionarlo nel contesto delle interazioni dietetiche). Per la maggior parte delle persone, è semplicemente benefico.

ISTRUZIONI DI COLTIVAZIONE

Come coltivare microgreens di Basilico Verde?

Coltivare microgreens di basilico è unico a causa dei semi mucillaginosi. I semi di basilico formano un gel quando sono bagnati, quindi è necessaria una cura speciale nella semina e nell'irrigazione.

1. Semina (su Terreno o Tappetino Idroponico): I microgreens di basilico possono essere coltivati su terreno o su tappetini idroponici. Il terreno spesso dà risultati migliori perché gestisce meglio le fluttuazioni di umidità. Riempi la tua vaschetta con un terriccio fine e umido. Livellalo. Cospargi i semi di basilico uniformemente sulla superficie - sono piccoli (come sabbia grossa). Punta a circa 5 grammi per una vaschetta 10x20 se vuoi un raccolto pieno e denso; sono piccoli quindi non si sovrapporranno facilmente. Consiglio chiave: non coprire i semi di basilico con il terreno - preferiscono la luce per germinare e coprirli può causare germogliatura irregolare. Invece, dopo averli cosparsi, usa uno spruzzatore a nebbia per bagnare accuratamente i semi e la superficie del terreno. In pochi minuti vedrai i semi sviluppare aloni di gel trasparente. Questo è normale.
2. Germinazione & Oscuramento: I semi di basilico germinano meglio con un po' di luce, quindi non è necessario un periodo di buio rigoroso. Tuttavia, molti coltivatori li coprono comunque per 1-2 giorni solo per mantenere l'umidità, poi li espongono alla luce. Puoi provare entrambe le opzioni: Opzione A - coprire la vaschetta con un coperchio per umidità (cupola trasparente) in modo che ricevano luce diffusa ma rimangano umidi. Opzione B - coprire con un coperchio opaco per 2 giorni, poi scoprire alla luce. Il basilico di solito germina in 2-4 giorni facilmente a temperature calde (intorno a 22-26°C). Gradisce il calore poiché è una pianta tropicale. Se l'ambiente è più fresco (sotto i 20°C), la germinazione potrebbe richiedere un po' più di tempo e risultare meno uniforme. Il gel intorno ai semi aiuta a mantenerli al loro posto e umidi, quindi evita di disturbarli. Non impilare le vaschette con il basilico (come potresti fare con il girasole) - i semi si attaccherebbero e sarebbe un disastro. Se usi una cupola trasparente, spesso fornisce abbastanza umidità da non richiedere un buio completo. Potresti vedere piccole radici bianche spuntare e poi germogli verdi entro il terzo giorno. Importante: Il gel del basilico può a volte essere scambiato per muffa dai principianti - non è muffa se è trasparente e direttamente intorno al seme. La vera muffa potrebbe apparire pelosa lontano dai semi. Mantenere la circolazione dell'aria anche durante la germinazione (sollevando brevemente il coperchio ogni giorno) può prevenire la muffa, così come non seminare troppo. Ironia della sorte, il gel del basilico può inibire la muffa poiché è una copertura protettiva.
3. Fase di Luce: Una volta che la maggior parte dei semi è germogliata (cotiledoni emergenti) - tipicamente entro il giorno 4 o 5 - assicurati che siano sotto buona luce. Il basilico ama assolutamente la luce; una luce forte li farà crescere robusti e saporiti. Fornisci almeno 12 ore di luce, 16 va bene (si possono anche fare 18 ore accese, 6 spente). Usa luci per la crescita o una finestra soleggiata. Tuttavia, evita sole diretto intenso + calore che potrebbe seccarli troppo velocemente - la loro piccola dimensione li rende soggetti a appassire se salti un'annaffiatura sotto il sole caldo. In casa sotto LED a ~4-6 pollici sopra è ottimo. Temperatura: mantieni caldo (crescono bene intorno ai 24°C). Se scende troppo freddo (<15°C), i microgreens di basilico possono crescere molto lentamente o diventare pallidi. Annaffiatura dei microgreens di basilico: Questa è la parte delicata. A causa della mucillagine, evita di annaffiare dall'alto una volta che si sono gelificati - annaffia leggermente a livello del terreno o con irrigazione dal basso. Spruzzare dall'alto può creare un pasticcio appiccicoso e può staccare i semi una volta germogliati. Il metodo migliore: dopo la nebulizzazione iniziale per germinare, passa all'irrigazione dal basso: aggiungi acqua in un vassoio sotto e lascia che il terreno la assorba. I microgreens di basilico preferiscono un terreno uniformemente umido, ma non inzuppato. Il gel li aiuta inizialmente, ma man mano che crescono, hanno comunque bisogno di umidità costante. Controlla ogni giorno - se la superficie del terreno si asciuga, aggiungi un po' d'acqua dal basso. Il basilico è un po' suscettibile al marciume se troppo bagnato senza ricircolo d'aria, quindi non saturare continuamente. Un buon ricircolo d'aria (un ventilatore) è raccomandato una volta che crescono per mantenere i gambi asciutti e forti.
4. Crescita e Sfide: I microgreens di basilico iniziano mostrando due cotiledoni lisci di un verde brillante. Potrebbero rimanere in questa fase per un po'. Poi, intorno al giorno 10-14, potresti vedere le prime vere foglie di basilico emergere al centro (piccole e a volte leggermente seghettate). Puoi raccogliere allo stadio di cotiledoni (~10 giorni) per un sapore più delicato o aspettare qualche foglia vera per un sapore più intenso. Molti preferiscono aspettare ~14-20 giorni per un aroma più ricco. Un problema noto: i germogli di basilico a volte hanno il tegumento del seme che si attacca ai cotiledoni (come piccoli cappucci neri/marroni) - questo accade se l'umidità cala troppo rapidamente dopo la germinazione. Per rimediare, puoi nebulizzare delicatamente le cime se vedi molti tegumenti ancora attaccati al giorno 4-5, poi coprire un po' più a lungo. Oppure rimuoverli fisicamente con una pinzetta se sono davvero attaccati e la foglia sta cercando di aprirsi. Di solito cadono da soli, ma tieni d'occhio. Un'altra sfida nota: il basilico può essere soggetto a marciume del colletto (gambi che marciscono alla base) se troppo bagnato e affollato. Vedrai i germogli cadere e un gambo marrone al livello del terreno. Previeni questo non annaffiando troppo, distanziando i semi ragionevolmente (non troppo ammassati) e assicurando il ricircolo d'aria. Alcuni coltivatori li diradano un po' se vedono sovraffollamento in un punto. Inoltre, non tenerli al buio troppo a lungo - hanno bisogno di luce presto per evitare gambi deboli e alti che crollano. I microgreens di basilico sono semi "leggermente capricciosi", ma con queste precauzioni starai bene.
5. Raccolta: Tipicamente 14-20 giorni dopo la semina è il momento ideale per la raccolta. A questo punto, i microgreens sono alti circa 3-5 cm. Dovrebbero avere una coppia di cotiledoni ben formati e forse l'inizio delle foglie vere. Sentirai un forte aroma di basilico quando muovi la vaschetta. Usa forbici affilate o un coltello per tagliare appena sopra il livello del terreno. I microgreens di basilico possono essere un po' delicati, quindi maneggiali con cura - cerca di non schiacciarli o ammaccarli durante la raccolta. Raccogli in un momento fresco della giornata; il basilico può appassire rapidamente se fa caldo. Se li tagli e sembrano un po' molli, nebulizzarli immediatamente con acqua fredda o immergerli brevemente e poi asciugarli tamponando può renderli croccanti, oppure metterli semplicemente in frigorifero li rianimerà. Una cosa ottima: i microgreens di basilico non hanno gambi duri - puoi usarli interi senza tritarli.
6. Resa: I semi di basilico sono piccoli quindi puoi seminare molto, ma hanno anche molto gambo rispetto alla foglia nella fase micro. Aspettati forse 50-100 grammi da una vaschetta 10x20 a seconda della densità - non tanto pesante come alcuni microgreens, ma abbastanza per guarnire molti piatti. Se vuoi fare il pesto, ti serviranno più vaschette. Quindi il micro basilico è spesso usato più come guarnizione e per rifinire, non come verdura a foglia in grandi quantità (anche se un'insalata di microgreens con basilico sarebbe deliziosa mescolata).

Dopola raccolta: I microgreens di basilico si conservano abbastanza bene. Non amano il freddo intenso né l'umidità eccessiva. Idealmente, conservali intorno ai 5-10°C se possibile (i frigoriferi domestici sono circa 4°C, il che può andare bene ma il basilico può sviluppare macchie nere se troppo freddo per troppo tempo). Ma realisticamente, li metterai in frigorifero. Mettili in un contenitore traspirante (o uno con un tovagliolo di carta per assorbire l'umidità). Dovrebbero durare 5-7 giorni in frigorifero, ma spesso il sapore/aroma è migliore nei primi 3 giorni. Potresti notare che i gambi iniziano a scurirsi o le foglie diventano macchiate dopo una settimana - è il loro deterioramento. Meglio consumarli rapidamente, come con qualsiasi erba aromatica. Se devi ravvivare microgreens leggermente appassiti, puoi mettere i loro gambi in acqua ghiacciata per un minuto e poi asciugarli tamponando - assorbiranno un po' d'acqua e si rianimeranno (simile a mettere erbe tagliate in acqua). Fallo solo subito prima dell'uso.