Kopar - sjemenke mikrozelenja

Perasta aroma kopra u nježnom mikro obliku. Dodajte krumpiru, juhama i lososu za svjež završetak.

PUNA TABLICA SPECIFIKACIJA

Opće informacije

Podaci o uzgoju

Zdravstvene i nutritivne činjenice

O NAMA

Što su mikrogreensi kopra?

Kopar je omiljeni kulinarski začin, a u obliku mikrogreensa nudi istu aromatičnu radost u manjem, nježnijem pakiranju. Mikro kopar na početku izgleda pomalo neupadljivo - kad tek nikne, vidjet ćete ravne, uske kotiledonske listove koji izgledaju kao trava. Ali dajte im malo više vremena (obično do drugog tjedna) i proizvest će svoje prve resaste prave listove koji izgledaju točno kao minijaturne koparove fronde. U toj fazi oni su u biti mikro-začini, hvatajući bit kopra. Mikrogreensi su svijetlo zeleni i vrlo delikatni; gotovo lebde ako ih bacite u zrak.

Okus mikro kopra je prekrasno robustan: sladak i biljni s prepoznatljivim okusom kopra. Ljudi često primjećuju blagu citrusnu ili limunsku podton i naznaku anisa (poput sladića) u aromi - to je isti profil kao i kod odraslog kopra, što znači da ovi mikrogreensi imaju snažne eterične ulja čak i u ranoj fazi rasta. Ako žvačete malo mikro kopra, dobit ćete nalet okusa kopra koji je malo blaži od zrelog lista kopra (neki ga smatraju malo manje gorkim i ugodnijim svježim). Budući da se mikro kopar bere mlad, često ima "čišći" okus - okus bez tvrđe teksture starijeg kopra.

Kulinarne upotrebe: Microgreens kopra sjaje bilo gdje gdje bi se koristio obični kopar. Posebno su popularni za ukrašavanje plodova mora - na primjer, mala hrpica na gravlaxu ili kanapeu od dimljenog lososa izgleda prekrasno i dodaje taj koparov naglasak. Posipajte ih po krumpiru (kuhani krumpir s maslacem i mikro koprom - mmm), u juhe (mogu podići boršč ili krem juhu od krastavaca baš kao i začinska biljka). Savršeni su za završetak ukiseljenih jela ili za miješanje u salamuru za brzo kiseljenje krastavaca. Jela od jaja obožavaju kopar: isprobajte ih na kajganu, omletima, punjenim jajima ili salati od jaja. Prednost microgreensa je što ih možete dodati obilno bez tvrdih stabljika koje stariji kopar može imati. Također su izvrsni u umacima i namazima na bazi mliječnih proizvoda - pomiješajte nasjeckani mikro kopar s krem sirom ili grčkim jogurtom zajedno s češnjakom za jednostavan povrtni umak, ili u omekšali maslac za stvaranje kopar maslaca za pečenje ribe. Budući da su tako nježni, možete ih čak koristiti kao salatu u miješanoj salati za dodavanje peraste teksture i arome. Jedna kreativna upotreba je blendanje u smoothie ili zelene sokove za iznenađujući zaokret (pomislite na zeleni sok s daškom kopra - nije konvencionalno, ali neki to rade za raznolikost i zdravlje). Ako pripremate čaj, mikro kopar može napraviti blagi čaj od kopra (koparova voda se tradicionalno daje za probavu). Dakle, bilo kao glavna začinska biljka ili suptilan pozadinski ton, vrlo su svestrani.

Prehrana i koristi: Kopar se dugo koristi u tradicionalnim lijekovima - za probavu (npr. kopar voda za bebe s kolikama), za smirenje, pa čak i za osvježavanje daha. Mikrozelene kopra sadrže mnoge iste hranjive tvari i eterična ulja kao i cijela biljka. Bogate su vitaminom A (iz beta-karotena) koji je dobar za vid i imunitet, vitaminom C za potporu imunološkom sustavu, vitaminom E za kožu i kao antioksidans, te vitaminom K za zdravlje kostiju. Prisustvo B vitamina (kao što su folat, niacin) pomaže u metabolizmu. Minerali poput željeza (koje pomaže u prevenciji anemije), cinka (za imunitet i zdravlje kože), kalija (za zdravlje srca) i magnezija (za mišiće i živce) također se nalaze u mikrozelenu kopra. Polifenoli i flavonoidi u kopru (npr. kvercetin, kaempferol) imaju protuupalna i antioksidativna svojstva. Eterična ulja kopra (kao carvone i limonen) ne samo da doprinose njegovom mirisu, već mogu pomoći u opuštanju probave (zato se kopar koristi protiv nadutosti i štucanja). Iako su mikrozelene biljke male, neke studije sugeriraju da mikrozelene verzije mogu imati sličnu ili veću koncentraciju određenih vitamina u usporedbi s odraslim biljkama, jer su mladi izbojci u fazi rasta. Jedenje šake mikrozelene kopra može vam tako brzo pružiti nutritivni i enzimatski poticaj, sve sirovo i živo. Osim toga, korištenje sirovih mikrozelena čuva vitamin C i enzime koji bi se izgubili kuhanjem starijeg kopra. Dakle, dodavanje ovih u vašu prehranu je i ukusno i korisno za zdravlje.

UPUTE ZA UZGOJ

Kako uzgajati mikrozelene kopar?

Uzgoj kopra kao mikrozelene malo se razlikuje od brzih klica poput rotkvice - kopar treba malo više vremena i želite ga pustiti da dosegne fazu pravog lista za najbolji okus. Evo kako:

1. Namakanje: Nema potrebe prethodno namakati sjemenke kopra. One su relativno male i pomalo spljoštene, i same dobro klijaju (zapravo, namakanje ponekad može dovesti do stvaranja grudica ili neujednačenog klijanja).
2. Sjetva: Koristite finu, dobro dreniranu mješavinu tla. Ravnomjerno posijte sjemenke kopra po površini. Ciljajte na srednju gustoću sjetve - oko 8-10 grama po pladnju 10x20 cm (ili otprilike 1 sjeme po cm²). Rastu tanko, pa bi vas moglo biti primamljivo sijati gusto, ali zapamtite da će razviti one listiće kojima treba malo prostora za zrak. Blagi pritisak: Nakon sjetve lagano pritisnite sjemenke u tlo kako biste osigurali dobar kontakt (sjemenke kopra su malo plosnate, pa pritisak pomaže da cijelo sjeme dodirne vlagu). Po želji, prekrijte vrlo tankim slojem tla ili vermikulita (ne više od nekoliko milimetara) - to može pomoći da ostanu vlažne tijekom klijanja.
3. Klijanje i zamračenje: Pokrijte pladanj poklopcem ili drugim pladnjem kako biste održali vlagu i tamu. Kopar obično klija za 6-7 dana. Može početi oko 4. ili 5. dana za prve, ali do 7. dana trebali biste vidjeti mnoštvo malih izdanaka nalik travi. Tijekom tog razdoblja tlo držite stalno vlažnim - provjeravajte dnevno, poprskajte ako se površina suši (sjemenke kopra trebaju vodu da nabubre i probude se iz mirovanja). Međutim, nemojte pretjerivati s vlagom; vlažno, ne natopljeno. Optimalna temperatura je oko 20-22°C. Ako je hladnije (recimo 18°C), klijanje može potrajati nekoliko dana duže; ako je toplije (25°C), možda malo brže, ali pretoplo može potaknuti plijesan. Dakle, umjereno je najbolje. Savjet: Neki uzgajivači kažu da se klijanje poboljša ako kopar drže u mraku cijeli tjedan - to je u redu, samo pazite da izdanci ne postanu predugački. Obično neće jer klijaju polako. Blago dnevno prozračivanje (podizanje poklopca na minutu) dobra je praksa, ali nije nužno ako nema plijesni.
4. Faza svjetla: Kad većina sjemenki proklija (oko 6. ili 7. dana), premjestite posudu na svjetlo. U početku će sadnice biti tanke i još neće izgledati kao kopar - samo dva uska lista. Također mogu biti blijedo žuto-zelene odmah nakon nicanja zbog nedostatka svjetla; brzo će zazeleniti kad budu izložene. Osigurajte jako svjetlo - kopar voli sunčevu svjetlost i s dobrim svjetlom će rasti čvršće. Dobar je prozor okrenut prema suncu ili svjetla za uzgoj 12-16 sati dnevno. Za razliku od nekih mikrozelena, kopar ne smeta puna sunčeva svjetlost tijekom rasta (to je u osnovi začinska biljka). Samo pazite da se ne osuše. Ako koristite sunčevu svjetlost, nekoliko sati jutarnjeg direktnog sunca bilo bi odlično, ali izbjegavajte jako vruće poslijepodnevno sunce kroz staklo dok se ne ukorijene. Temperatura tijekom rasta može biti normalna sobna temperatura (18-22°C). Mogu podnijeti malo hladnije noći što ih zapravo može učiniti čvršćima. Zalijevanje: Sad kad rastu, nastavite držati tlo vlažnim. Budući da će korijenje kopra početi prodirati, možda ćete prijeći na zalijevanje odozdo: dodajte vodu u donju posudu i pustite da upije. To sprječava ometanje nježnih stabljika. Mikrozelene kopra imaju fine korijene, ali piju dosta vode kad počne rasti lišće. Vjerojatno ćete zalijevati svakih 1-2 dana, ovisno o uvjetima. Dobar protok zraka je plus - tanke stabljike kopra mogu biti sklone truljenju ako je previše vlažno bez ventilacije. Mali ventilator ili jednostavno ne pretrpavati posude pomoći će.
5. Rast: Tijekom sljedećeg tjedna ili dva, vidjet ćete kako se "travnate listove" (kotiledoni) uspravljaju, a zatim, uzbudljivo, pojavljuju se prvi pravi listovi koji izgledaju kao mali grančice kopra. To se obično događa oko 10-14. dana. U tom trenutku prepoznat ćete oblik bilja kopra. Mikrozelene će također ispuštati prekrasan miris kopra kad ih se dotakne. Mogu se ubrati u fazi kotiledona (oko 8-10. dana), ali okus će biti blag - stvarno je najbolje čekati prave listove za pun okus kopra. To znači da ih treba pustiti da rastu vjerojatno do 14. dana ili čak do 20. dana. Do 20. dana mnogi će imati nekoliko setova listova. Pazite da imaju dovoljno hranjivih tvari u sjemenu/tlu da dođu tako daleko; većina supstrata ima dovoljno za 2-3 tjedna rasta mikrozelena. Obično nije potrebno gnojiti mikro kopar, ali ako izgledaju malo žućkasto oko 12. dana, možete im dati zalijevanje s pola jačine morske trave ili općeg hidroponskog hranjiva. Često nije potrebno ako je tlo bilo pristojno. Osigurajte im dovoljno svjetla da izbjegnete pretjerano izduživanje; kopar će prirodno rasti viši (~7,5 cm), ali slabo svjetlo može ih učiniti tankima i blijedima.
6. Berba: Idealno je brati kada vidite da mikrozelena imaju lijepu resu listova nalik kopru na vrhu - oko 5-7 cm visine. To je obično između 14. i 21. dana nakon sjetve, ovisno o temperaturi i svjetlu. Možete brati odjednom ili rezati po potrebi (kopar mikrozelena pogodni su za rezanje po potrebi jer rastu relativno uspravno i rijetko, manje se zapetljavaju nego, recimo, rotkvica). Koristite oštre škare ili nož. Režite blizu baze, ali pokušajte ne uključiti sam donji dio stabljike koji može biti malo tvrd ili imati ljusku sjemena. Imajte na umu da se neke ljuske kopra mogu zalijepiti za kotiledone na nekoliko biljaka - do vremena berbe mnoge će otpasti, ali uklonite preostale smeđe ljuske prilikom berbe (jestive su, ali papirnate). Također možete primijetiti da nisu sva sjemena proklijala; to je normalno (klijavost kopra oko 85%). Samo izbjegavajte rezanje nerazvijenih biljaka. Radite nježno da ne zdrobite osjetljive listove. Pladanj 10x20 cm daje možda 80-120 grama kopar mikrozelena (lagani su jer su uglavnom listovi). Neće biti toliko težak urod kao, primjerice, suncokret, ali malo kopra daje puno okusa.

Poslije berbe: Odmah nakon rezanja, ako su čisti (nema zemlje na njima), nije ih potrebno prati. Zapravo, pranje može uzrokovati da se slijepe i ozlijede. Ako vidite da je neka sredina pričvršćena, brzo ih isperite hladnom vodom i nježno osušite papirnatim ručnicima. Čuvajte ih u hermetički zatvorenoj posudi ili ziplock vrećici s papirnatim ručnikom unutra koji upija vlagu. Dobro se čuvaju - oko 5 do 7 dana u hladnjaku - ali aroma će se polako gubiti nakon berbe, pa za najbolji okus koristite unutar 3-4 dana. Za razliku od nekih mikrozelena, kopar mikrozelena obično se ne obnavlja nakon rezanja (nemaju točke rasta nakon što su odsječeni). Ako ostavite neke neodrezane, možda će nastaviti rasti još malo "bebi kopar" listova, ali obično je bolje započeti novu kulturu.