Hapankorva, vihreä - mikrovihannesten siemenet

Sitruunaiset, kirpeät vihreät, jotka leikkaavat raskaiden ruokien läpi. Viimeistele paahdetut lihat, kermaiset pastat tai kala.

TÄYDELLINEN MÄÄRITYSTAULUKKO

Yleistä tietoa

Viljelytiedot

Terveys- ja ravitsemustiedot

TIETOA

Mitä ovat vihreät hapankorvan microgreensit?

Hapankorva on lehtiyrtti (tunnetaan usein vihreänä ranskanhapankorvana, tai on olemassa punasuoninen hapankorvalajike), joka on kuuluisa sitruksisesta kirpeydestään. Microgreens-muodossa hapankorva tarjoaa saman ainutlaatuisen kirpeän maun hennossa pienessä lehdessä. Vihreät hapankorvan microgreensit kasvatetaan yleensä tavallisesta hapankorvasta (Rumex acetosa tai siihen liittyvät lajit), jotka tuottavat tavallisia vihreitä lehtiä ilman punasuonia. Ne näyttävät hyvin pieniltä pinaatin tai pikkusalaatin lehdiltä, mutta yksi puraisu yllättää terävällä sitruunaisella maulla. Lehdet ovat pehmeitä, hellävaraisia ja kirkkaita väriltään.

Maku on määrittävä ominaisuus: hapankaalin mikroversot maistuvat kuin ne olisi kevyesti maustettu sitruunamehulla. Se on puhdas, hapan maku, joka iskee makuhermoihin välittömästi, jota seuraa miellyttävä kasvimainen vihreä maku. Siinä on melkein omenan tai kiivin kaltainen kirpeä vivahde. Tämän vuoksi hapankaalin mikroversoja kutsutaan usein "luonnolliseksi etikaksi" tai "sitrus" ainesosaksi. Ne herättävät makunystyräsi. Toisin kuin jotkut kypsät hapankaalin lehdet, mikrohapankaali ei ole liian kuituinen tai katkera – vain kirpeä ja virkistävä. Ne sisältävät oksaalihappoa, joka tekee myös raparperista ja pinaatista hieman happamia, mutta hapankaali sisältää sitä enemmän, siksi voimakkaampi kirpeys.

Käyttötarkoitukset ruoanlaitossa: Hapankaalin mikroversot ovat kokin salaisuus lisätä happamuutta ruokaan ilman varsinaista sitrusta. Esimerkiksi, jos ripottelet niitä grillatun kalan päälle, saat sitruunan maun puristamatta sitruunaa, samalla kun lisäät vihreiden visuaalista viehätystä. Niitä käytetään yleisesti merenelävien ruoissa – kuvittele paistettu kampasimpukka, jonka päällä on muutama hapankaalin mikroverso, joka leikkaa läpi rikkauden; tai puolikuoriset osterit, joiden päällä on hapankaalin mikroversoja mignonetten sijaan – tyylikästä ja maukasta. Ne tekevät myös ihmeitä rikkaissa, kermaisissa ruoissa: esimerkiksi kermaiseen keittoon (kuten peruna-ruohosipulikeittoon) koristeltuna hapankaalin mikroversoilla saa uuden ulottuvuuden, tai voinen risotto voidaan tasapainottaa sekoittamalla joukkoon kourallinen hapankaalin mikroversoja lopuksi. Salaateissa voit sekoittaa hapankaalin mikroversoja miedompien vihreiden kanssa antaaksesi silloin tällöin pirteitä puraisuja; ne sopivat hyvin yhteen makeiden elementtien (kuten mansikoiden tai päärynöiden salaatissa) kanssa happaman ja makean kontrastin vuoksi. Toinen käyttötapa on voileivissä ja kääreissä – jos täyte on raskas (juusto, savustetut lihat), hapankaalin mikroversot tuovat raikkaan piristyksen (kuten suolakurkut, mutta lehtimuodossa). Äläkä unohda juomia: jotkut luovat baarimikot kelluttavat hapankaalin mikroversoja cocktaileissa tai käyttävät niitä juoman maustamiseen kevyellä happamalla yrttisävyllä (esimerkiksi ginicocktailissa tai limonadissa yrttivivahteella). Jos pidät kastikkeista, voit sekoittaa hapankaalin mikroversoja vihreään kastikkeeseen kalalle tai kanalle (perinteinen hapankaalikastike on käytännössä hapankaalin ja kerman tai voin sose, jota usein tarjoillaan lohen kanssa – voit jäljitellä kevyttä versiota käyttämällä mikroversoja). Muista, että hapankaalin kypsentäminen himmentää happamuutta (ja muuttaa sen oliivinvihreäksi), joten sitä on parasta käyttää tuoreena lopussa säilyttämään kirkas maku ja väri.

Ravinto ja hyödyt: Hapankaali (ja sen mikroversot) sisältävät huomattavan paljon vitamiini C:tä. Historiallisesti hapankaalikeittoa ja salaatteja syötiin keripukin ehkäisemiseksi juuri tämän C-vitamiinipitoisuuden vuoksi. Vitamiini C on antioksidantti ja immuunijärjestelmän tehostaja. Ne sisältävät myös vitamiini A:ta (beetakaroteenin kautta), joka on erinomainen näölle ja iholle. Hapankaali sisältää kohtuullisesti rautaa ja magnesiumia, jotka tukevat veren ja lihasten toimintaa, sekä hieman kalsiumia luustolle. Hapankaali on myös rikas polyfenoleista ja flavonoideista – nämä yhdisteet omaavat tulehdusta ehkäiseviä ja antioksidanttisia vaikutuksia. Yksi huomionarvoinen seikka on oksaalihappopitoisuus: hapankaalin happamuus johtuu oksalaateista, jotka suurina määrinä voivat sitoutua kalsiumiin. Tavallisessa ruoanlaitossa, erityisesti mikroversoina käytettynä, tämä ei ole huolenaihe, ja itse asiassa oksalaateilla on myös antioksidanttisia ominaisuuksia. Kivien muodostumiseen taipuvaisia henkilöitä yleensä kehotetaan välttämään suuria määriä raakaa hapankaalia tai pinaattia. Mikroversojen annoskoot ovat pieniä, joten se ei yleensä ole ongelma. Itse asiassa oksaalihapon läsnäolo tarkoittaa, että mikrohapankaali voi yhdessä muiden ruokien kanssa parantaa raudan imeytymistä (toisin kuin jotkut uskovat, aterian sisältämä määrä toimii enemmän ruoansulatushappona, joka voi edistää tiettyjen ravinteiden imeytymistä). Toinen mielenkiintoinen seikka: hapankaalia on perinteisesti käytetty kuumeen alentamiseen ja kevään tonikkina. Tuore hapokkuus todennäköisesti virkisti ja auttoi ruokahalua.

Yhteenvetona, happomarjan mikrovihreät tuovat paitsi makua myös vitamiineja ja mineraaleja, jotka tekevät niistä arvokkaan lisän erityisesti talvikuukausina, jolloin sitrushedelmät eivät välttämättä ole paikallisia – voit kasvattaa happomarjan mikrovihreitä sisätiloissa saadaksesi "C-vitamiinivihreitä".

KASVATUSOHJEET

Kuinka kasvattaa vihreää happomarjan mikrovihreää?

Happomarjan mikrovihreiden kasvattaminen vaatii hieman enemmän aikaa ja huolenpitoa verrattuna nopeisiin ituviherkasveihin kuten retiisiin. Happomarjan siemenet ovat usein pienempiä ja niillä voi olla alhaisempi itävyys ja hitaampi kasvu. Mutta oikealla lähestymistavalla onnistut.

1. Esikastelu (valinnainen): Happomarjan siemenet ovat suhteellisen pieniä (kuin karkeat pippurihiutaleet) eikä niitä välttämättä tarvitse liottaa. Jotkut viljelijät liottavat niitä lyhyesti 2-4 tuntia itämisen nopeuttamiseksi, mutta se on valinnainen. Jos liotat, älä pidä siemeniä liian kauan, sillä ne voivat muuttua limaisiksi ja vaikeammiksi käsitellä. Yleensä voit kylvää ne kuivina.
2. Kylvöalusta: Käytä hienoa, hyvin kostutettua kasvualustaa. Happomarja viihtyy ravinteikkaassa maassa; jos alustassa on kompostia tai ravinteita, se auttaa, koska kasvu kestää yli 3 viikkoa. Levitä siemenet tasaisesti pinnalle. Ne eivät tarvitse paksua peittoa – kevyt vermikuliitin ripottelu tai hyvin ohut multakerros käy, mutta ei ole välttämätöntä. Ne kuitenkin pitävät kontaktista maahan. Siementen ripottelun jälkeen (noin 5-6 grammaa 10x20 cm astiassa, koska annat niille aikaa ja tilaa kasvaa varsinaisia lehtiä) sumuta ne asettumaan. Siementen kevyesti painaminen multaan voi parantaa siemenen ja maan kontaktia.
3. Itäminen: Peitä astia kupolilla tai toisella astiolla kosteuden säilyttämiseksi. Happomarja itää noin 5-7 päivässä hyvissä olosuhteissa, mutta huomaa: se voi joskus olla epäsäännöllistä, ja jotkut siemenet itävät myöhemmin (jopa kahden viikon kuluessa). Tämä pitkä itämisaika tekee happomarjan mikrovihreiden kasvattamisesta kärsivällisyyspelin. Pidä multa tasaisen kosteana, mutta ei vettyneenä. Lämpötila noin 20 °C auttaa – happomarja itää kohtuullisesti myös viileämmissä olosuhteissa, mutta hitaammin. Jos seitsemän päivän jälkeen itäminen on harvaa, ole kärsivällinen – lisää itämistä pitäisi näkyä kymmenentenä päivänä. Valoa ei tarvita erityisesti itämiseen, mutta joskus vähän valoa (jopa peitettynä, jos käytät läpinäkyvää kupua) voi auttaa joidenkin siementen itämisen käynnistämisessä. Useimmiten pimeys on sopiva. Tarkista päivittäin ja sumuta vettä, jos pintamaa kuivuu. Varmista myös ilmanvaihto – pitkän itämisajan vuoksi nosta kantta päivittäin minuutiksi homeen välttämiseksi. Happomarjan siemenet eivät ole erityisen alttiita homeelle, mutta mikä tahansa siemen voi olla ongelma, jos se on liian märkä pitkään.
4. Peittauksen poistaminen & valo: Kun vähintään puolet siemenistä on itänyt tai näet pieniä vihreitä lehtiä, on aika poistaa peite. Tämä voi olla päivänä 7–8. Taimet ovat pieniä ja niissä saattaa vielä olla siemenkuoria kiinni. Se on ok. Altista ne valolle, mutta aloita ehkä päivän ajan epäsuoralla valolla totuttaaksesi, jos ne ovat olleet täydellisessä pimeydessä viikon. Siirrä sitten vahvojen kasvulamppujen tai aurinkoisen paikan alle. Hapankorvan taimet ovat melko kestäviä, kun ne ovat nousseet, ja ne arvostavat hyvää valon intensiteettiä. Tarjoa noin 12–16 tuntia valoa päivässä. Kasvatuslämpötila voi olla 18–22 °C; ne eivät pidä äärimmäisestä kuumuudesta. Kastelu: Nyt on tärkeää, ettei niitä anneta kuivua. Kasvu on hidasta, joten ne istuvat kasvualustassa viikkoja. Alakastelu on ihanteellista, jotta niitä ei häiritä. Lisää vettä alatasolle tarpeen mukaan; tarkista päivittäin, koska yksi kuiva iltapäivä voi hidastaa kasvua. Toisaalta älä anna niiden olla jatkuvasti seisovassa vedessä – se edistää levien tai homeen kasvua. Pyri pitämään kasvualusta tasaisen kosteana, mutta anna ilman kiertää, jotta pinta ehtii hieman kuivua kastelujen välillä.
5. Kasvuaika: Hapankorvas microgreensit tarvitsevat noin 2,5–4 viikkoa saavuttaakseen hyvän koon sadonkorjuuta varten. Ensimmäisellä viikolla näet ehkä vain siemenlehdet. Noin päivänä 10–14 alat nähdä ensimmäiset aidot hapankorvan lehdet (aikuisten lehtien pienoiskokoiset versiot). Ne ovat usein lansettimaisia (keihäänmuotoisia) ranskalaisella hapankorvalla tai hieman kilvenmuotoisia. Ne saattavat alkaa hyvin pieninä, mutta laajentuvat sitten. Saattaa olla päivä 18–21, kun nuo ensimmäiset aidot lehdet ovat mukavan kokoisia (noin 1–2 cm pitkiä). Microgreensit ovat valmiita, kun sinulla on mukava vihreiden lehtien ryhmä, tyypillisesti ennen kuin toinen aitojen lehtien sarja kasvaa (joka saattaisi olla liian tiheä ruukussa). Jatka niiden hoitamista tänä aikana. Jos huomaat kellastumista, se voi tarkoittaa, että ne ovat nälkäisiä – voit kevyesti lannoittaa (puolitehoinen yleislannoiteratkaisu) noin päivänä 10. Mutta jos maaperässä oli kompostia tai se oli hedelmällistä, ne pärjäävät usein siemenen varastoiduilla ravinteilla plus maaperällä. Varo hometta, koska aika on pitkä: varmista, että lehdillä on ilmankierto (jos ne ovat paksuja, käytä ehkä hellästi tuuletinta). Hapankorvas microgreensit eivät yleensä ole erittäin tiheitä, joten home on epätodennäköisempää kuin erittäin tiheissä viljelmissä. Ole vain puhdas ja tarkkaavainen.
6. Sadonkorjuu: Milloin korjata on hieman subjektiivista – jotkut haluavat poimia heti, kun kasvi saa yhden kunnollisen aidon lehden (noin 18-20 päivän kohdalla), koska silloin maku on voimakas ja lehdet pehmeät. Toiset odottavat kahden aidon lehden vaiheeseen. Mutta jos odotat liian kauan (yli 30 päivää), kasvatat käytännössä vauva-hapankorppua, joka voi muuttua kuituisemmaksi tai liian happamaksi. Hyvä ohjenuora: korjaa viimeistään 25-28 päivän kohdalla. Korkeus on ehkä 4-5 cm. Käytä teräviä saksia tai veistä leikataksesi juuri maanpinnan yläpuolelta. Hapankorppu-mikroversoilla voi olla hieman punertava varsi lajikkeesta riippuen, mutta pääosin ne ovat vihreitä. Niissä voi myös olla siemenkuoria varsissa tai maassa kiinni – yritä välttää niitä leikattaessa. Koska ne kasvavat enemmän yksittäin (eivät tiiviinä mattona), korjuu on suhteellisen helppoa – voit jopa poimia paakut tai leikata rivittäin. Jos jotkut pienemmät eivät ole täysin kehittyneet, voit kylvää tiheämmin, jotta saat silti hyvän sadon niistä, jotka kehittyivät, ja kompostoida loput kasvualustan kanssa. Sadot ovat kohtuullisia; eivät yhtä runsaita kuin herneillä tai auringonkukalla, ehkä noin 50-70 grammaa 10x20 cm:n alustaa kohden, koska kylvö on harvaa ja kasvu hidasta. Mutta niiden maku on voimakas, pieni määrä riittää annosta kohden.

Sadonkorjuun jälkeen: Hapankorppu-mikroversot, kuten monet yrtit, säilyvät melko hyvin. Varmista, että kuivaat ne, jos niissä on kosteutta (taputtele talouspaperilla), koska kosteus voi aiheuttaa mätänemistä oksalaattien takia. Säilytä ilmatiiviissä astiassa tai pussissa jääkaapissa. Ne säilyvät jopa viikon maun kärsimättä juuri lainkaan. Huomaa kuitenkin, että jos säilytät niitä liian pitkään, ne voivat menettää kirkkaan värinsä ja osan C-vitamiinistaan. Paras on käyttää ne tuoreina 3-4 päivän sisällä, jotta saat parhaan kirpeyden. Yksi mielenkiintoinen seikka: jos maistat hapankorppu-mikroversoa ja se on erittäin kirpeä, voit pehmentää sitä lyhyesti nuupahtamalla tai kypsentämällä – mutta suosittelemme käyttämään sitä raakana mikroversojen täyden vaikutuksen saamiseksi.