Nasturtium Empress of India - mikroversojen siemenet

Mausteisen makeat nasturtium-vihreät eloisilla varsilla. Viimeistele pihvit, viljakulhot ja kirpeät vinaigretet.

TÄYDELLINEN TEKNISET TIEDOT -TAULUKKO

Yleistä tietoa

Viljelytiedot

Terveys- ja ravintotiedot

TIETOA

Mitä ovat punaiset nasturtium-mikroversot?

Punaiset nasturtium-mikroversot tulevat valikoiduista nasturtium-lajikkeista (kuten Empress of India, Jewel Mix (tumma valikoima) tai muut viljelylajikkeet), joilla on värjäytyneet varret tai tummemmat lehdet. Mikroversoina ne muistuttavat muodoltaan läheisesti vihreitä serkkujaan – pyöreitä, kilvenmuotoisia lehtiä – mutta ilahduttavat silmää punaisen ja syvän vihreän roiskeilla. Usein varret ovat pehmeän vaaleanpunaiset tai punaiset, ja lehtien alapuolella saattaa näkyä purppuran sävy. Tämä kaksivärinen efekti (vihreä päällä, punainen alla) tekee punaisista nasturtium-mikroversoista erityisen arvostettuja lautasen koristelussa. Ne näyttävät käytännössä pieniltä lumpeenlehdiltä, jotka on maalattu ruusunpunaisella!

Maultaan odota samaa tunnusomaista pippurista potkua, josta nasturtiumit ovat tunnettuja. Monet viljelijät ja kokit vannovat, että punaiset/purppuranväriset nasturtium-lajikkeet ovat maultaan syvempiä: edelleen hyvin pippurisia ja mausteisia, mutta niissä on myös hienovarainen "viileä" tai yrttinen vivahde. Sitä on kuvattu "mausteiseksi mutta viilentäväksi" – ainutlaatuinen yhdistelmä, joka tekee niiden syömisestä hauskan kokemuksen. Jos vihreä nasturtium on kuin mustapippuri, jotkut sanovat, että punainen nasturtium on kuin vaaleanpunainen pippuri – hieman vivahteikas aromiltaan, mutta silti tulinen. Joka tapauksessa molemmat lisäävät varmasti pirteän potkun. Nämä mikrolisäkkeet voivat avata nenäonteloita vähän kuin mieto wasabi!

Käyttötarkoitukset ruoanlaitossa: Punaiset nasturtium-mikroversot ovat fine diningin ja luovien kokkien suosikkeja. Niiden eläväinen ulkonäkö ja intensiivinen maku antavat niille kaksoisroolin koristeena ja mausteena. Esimerkiksi huippuluokan sushikokit ovat alkaneet lisätä nasturtium-mikroversoja rulliin tai nigirin päälle, arvostaen niiden wasabitomaista mausteisuutta ja kaunista värikorostusta. Modernissa eurooppalaisessa keittiössä niitä käytetään koristeena kylmissä keitoissa, alkupalalautasilla tai tuomassa väriä kermaisille ruoille (kuvittele muutama punareunainen lehti kurpitsakeiton tai burrata-juustoalkupalan päällä – upeaa). Ne sopivat myös liharuokien kanssa; kokeile laittaa pieni kasa punaisia nasturtium-mikroversoja paistetun pihvin tai carpaccion päälle – niiden mieto makeus ja pippurisuus leikkaavat lihan rikkauden läpi. Salaatit ja voileivät hyötyvät tietysti myös: käytä punaisia nasturtium-mikroversoja tuomaan tulista makua ja värikästä yllätystä vihreiden joukkoon.

Ravintosisältö: Aivan kuten vihreä lajike, punaiset nasturtium-mikroversot ovat täynnä ravinteita. Ne sisältävät c-vitamiinia, joka on erinomainen immuunijärjestelmälle, sekä A-vitamiinia ihon ja silmien terveydelle. Läsnä olevat B-vitamiinit voivat auttaa aineenvaihdunnassa ja energiantuotannossa. Punaisen värin vuoksi nämä mikroversot sisältävät myös antosyyaaneja, eräänlaista antioksidanttia, jota löytyy punaisista ja violeteista kasveista (yleisesti yhdistetty sydänterveyshyötyihin). Nasturtiumeilla on yleisesti yhdiste nimeltä glukotropaeoliini (glukosinolaatteja), joka entsyymin myrosinaasin kanssa voi tuottaa luonnollisia antibioottisia ja tulehdusta ehkäiseviä vaikutuksia. Yksinkertaisesti sanottuna punaiset nasturtium-mikroversot voivat auttaa tuomaan antioksidantteja ja tukea kehon puolustusjärjestelmää. Ne ovat mauste ja ravintolisä samassa! Muista, että niitä käytetään yleensä kohtuullisesti vahvan makunsa vuoksi, mutta jo pieni kourallinen antaa mukavan ravinnepotkun.

Kasvatushuomio: Punaiset nasturtium-lajikkeet ovat joskus hieman herkempiä kasvattaa kuin vihreät. Esimerkiksi Empress of India -nasturtium on kokkien suosikki, mutta sen tiedetään vaativan "taitoa, kärsivällisyyttä ja huolellista tekniikkaa". Itävyys voi olla hieman alhaisempi (yleensä noin 70-80 %) ja ne voivat olla herkkiä sieniongelmille, jos niitä ei kasvateta huolellisesti. Älä anna tämän lannistaa – ole vain tarkka siementen liottamisessa, puhtauden ylläpidossa ja riittävässä ilmankierrossa alla kuvatulla tavalla. Palkinto on sen arvoinen: saat sadon gourmet-mikrolisäkkeitä, jotka voivat saada korkeamman hinnan myydessäsi tai jotka tekevät vaikutuksen kenelle tahansa, joka pääsee maistamaan kotikasvatettua erääsi.

KASVATUSOHJEET

Kuinka kasvattaa punaisen nasturtiumin mikrolisäkkeitä?

Punaisen nasturtiumin mikrolisäkkeet kasvavat hyvin samalla tavalla kuin vihreä lajike (katso vihreän nasturtiumin ohjeet yllä) muutamilla lisävinkeillä menestykseen:

• Liota ja kylvä: Liota ehdottomasti myös punaisen nasturtiumin siemeniä (6 tuntia on ihanteellista). Kylvä ne laadukkaaseen kasvualustaan ja peitä kevyesti mullalla tai vermikuliitilla. Punaiset lajikkeet ovat yleensä saman kokoisia siemeniltään, joten käytä samanlaista kylvötiheyttä (ehkä hieman enemmän siemeniä, jos itävyys on tiedetty olevan alhaisempi). Esimerkiksi, jos sinulla on "Empress of India" -lajike, voit lisätä tiheyttä 10 % kompensoidaksesi hitaampia itäjiä. Peitä ja pidä pimeässä 6-7 päivää. Pidä multa kosteana, mutta ei liian märkänä – punaiset lajikkeet ovat yhtä alttiita homeelle liiallisesta kastelusta. Jotkut viljelijät suosivat jopa viileämpää itämislämpötilaa (noin 16-18 °C) hidastaakseen sienikasvua; se voi pidentää itämisaikaa yhdellä päivällä, mutta parantaa onnistumista.
• Huomio: Itämisen aikana avaa kansi päivittäin, jotta siemenet saavat nopeasti happea. Koska nämä siemenet voivat itää hieman epätasaisesti, saatat nähdä joitakin ituja viidennessä päivässä ja toisia vasta yhdeksäntenä päivänä. Älä huoli – jatka niiden pitämistä pimeässä, kunnes suurimmalla osalla on vähintään lyhyt varsi. Jos huomaat mitään pörröistä hometta itämättömillä siemenillä, poista ne heti pinseteillä ja suihkuta hieman vettä, johon on sekoitettu greipinsiemenuutetta tai pisara vetyperoksidia orgaanisena sienitautien torjuntakeinona kyseiselle alueelle.
• Valovaihe: Kun ovat valmiita, altista astia valolle. Epäsuora valo on sopivaa ensimmäisenä tai kahtena päivänä – punaiset nasturtiumtaimet voivat olla hieman herkkiä äkilliselle voimakkaalle valolle (jotkut viljelijät raportoivat lehtien käpristymistä hyvin voimakkaassa valossa aluksi). Päivän jälkeen täysivalot tai auringonvalo ovat sopivia. Ne tarvitsevat ehdottomasti hyvän valon pigmenttiensä kehittymiseen. Paljon valoa saaden varret muuttuvat syvemmän punaisiksi ja lehdet rikkaamman vihreiksi. Jos valoa on liian vähän, ne voivat pysyä kalpeina. Jatka pohjakastelua ja varmista ilmankierto (pieni tuuletin astian lähellä on suositeltava, koska nämä punaiset lajikkeet ovat "gourmet-lajike", joka voi homehtua, jos niitä laiminlyödään).
• Kasvatus: Huomaat, että punaisen nasturtiumin mikroversoilla on usein hieman tummemmat lehdet ja varret kasvaessaan. Jotkut lehdet voivat olla syvän oliivinvihreitä, joissa on viininpunaiset suonet – merkki lajikkeesta. Kasvunopeus on suunnilleen sama kuin vihreällä: aidot lehdet saattavat alkaa pilkistää noin 12.–14. päivänä. Vältä antamasta niiden kasvaa yli noin 18 päivää; tummien lajikkeiden ensimmäiset aidot lehdet voivat joskus olla hyvin tummia (lähes sinivihreitä) ja hieman kitkerämpiä. Paras maku saavutetaan korjaamalla sato kotyledonivaiheessa ja pienten aitojen lehtien ollessa näkyvissä.
• Sato: Korjaa sato, kun lehdet ovat leveitä ja ennen kuin ne muuttuvat nahkeiksi. Todennäköisesti noin 14. tai 15. päivänä sinulla on hyvä määrä kauniita punaisia nasturtiumeja valmiina. Käytä samaa leikkausmenetelmää (terävät sakset/veitsi). Yksi huomioitava asia: punaisen pigmentin vuoksi saatat nähdä pienen punaisen tahran talouspaperissa, kun taputtelet ne kuiviksi (samankaltainen kuin punajuuren mikroversojen värin vuotaminen). Tämä on normaalia antosyaanipigmenttiä – käsittele varovasti, jotta ne eivät murskaannu liikaa. Sato on samanlainen kuin vihreällä nasturtiumilla, ehkä hieman pienempi, jos itävyys oli alhaisempi.

Maku testi: Maista aina pari mikroversoasi jokaisesta astiasta! Punaisen nasturtiumin pitäisi maistua pippuriselta ja vahvalta. Jos ne ovat erittäin tulisia/kitkeriä, se voi tarkoittaa, että ne ovat olleet stressissä (ehkä liian lämpimässä tai liian vähällä vedellä jossain vaiheessa). Yleisesti ottaen niiden pitäisi kuitenkin olla miellyttävän mausteisia ja aromaattisia.