Brassica juncea
Moutarde rouge - graines de micro-pousses
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Des tiges rouge-violet, des cotylédons verts teintés de rouge-violet et un piquant de moutarde net et poivré, le tout prêt à couper 8–12 jours après le semis.
Simple à cultiver : semez les graines à sec, car trempées, elles s’agglutinent. Elles germent vite et donnent un plateau de tiges rouge-violet.
8–12 jours du semis à la récolte : gardez le plateau à l’obscurité sous un couvercle lesté pendant 2–3 jours, puis donnez-lui beaucoup de lumière pour la couleur.
Semez 35 g par plateau de 25 × 50 cm, en une couche fine et uniforme.
Un piquant de moutarde net et poivré et des tiges croquantes. Utilisez-les pour donner de la couleur aux sushis, aux salades de nouilles froides et aux plateaux de fromages.
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Détails
Des tiges rouge-violet, des cotylédons verts teintés de rouge-violet et un piquant de moutarde net et poivré, le tout prêt à couper 8–12 jours après le semis.
Simple à cultiver : semez les graines à sec, car trempées, elles s’agglutinent. Elles germent vite et donnent un plateau de tiges rouge-violet.
8–12 jours du semis à la récolte : gardez le plateau à l’obscurité sous un couvercle lesté pendant 2–3 jours, puis donnez-lui beaucoup de lumière pour la couleur.
Semez 35 g par plateau de 25 × 50 cm, en une couche fine et uniforme.
Un piquant de moutarde net et poivré et des tiges croquantes. Utilisez-les pour donner de la couleur aux sushis, aux salades de nouilles froides et aux plateaux de fromages.
CARACTÉRISTIQUES
Graines
| Nom courant | Micro-pousses de moutarde rouge |
| Nom botanique | Brassica juncea |
| Type de graines | Conventionnelles, non traitées, sans OGM |
| Graines par gramme | env. 350–500 |
Culture
| Difficulté | Très facile : convient aux débutants |
| Substrat de culture | Terreau ou fibre de coco |
| Densité de semis | 35 g par plateau de 25 × 50 cm (1020), plage de 30–35 g ; environ 2,8 g par 10 × 10 cm |
| Trempage | Inutile : semer à sec |
| Mise à l’obscurité | 2–3 jours sous un couvercle légèrement lesté |
| Température | 18–22 °C |
| Récolte | 8–12 jours après le semis, lorsque les cotylédons sont complètement ouverts |
| Rendement | env. 250–350 g par plateau, selon la lumière et les conditions |
Goût et couleur
| Saveur | Piquant de moutarde net et poivré, avec une finale aromatique ; tiges croquantes |
| Couleur | Tiges rouge-violet ; cotylédons lisses et verts, teintés de rouge-violet, une teinte qui s’intensifie avec l’âge et sous une lumière vive |
Nutrition
Les micro-pousses de moutarde sont une source de vitamine A et de vitamine K.*
La vitamine A contribue au maintien d’une vision normale. La vitamine K contribue à une coagulation sanguine normale.
Une alimentation variée et équilibrée ainsi qu’un mode de vie sain sont importants.
* D’après des analyses de laboratoire publiées sur les micro-pousses de moutarde pour 100 g de produit frais. La teneur réelle dépend du mode de culture des micro-pousses.
À PROPOS
Cette moutarde rouge est une moutarde à feuilles, Brassica juncea, cultivée autant pour sa couleur que pour sa saveur. Les tiges sortent rouge-violet et les cotylédons lisses et verts prennent une teinte rouge-violet qui fonce à mesure que les plantules vieillissent et que la lumière s’intensifie. Dans une boîte de mélange, c’est elle qui attire le regard.
Le goût est à l’image de l’aspect : un piquant de moutarde net et poivré, avec une finale aromatique, porté par des tiges croquantes. Une petite quantité remplace une pointe de moutarde ou un tour de moulin à poivre.
La couleur vient avec la lumière. Donnez au plateau une lumière intense dès que vous retirez le couvercle, idéalement celle d’une lampe de culture. Sur un rebord de fenêtre peu lumineux, la teinte reste faible et les tiges plus pâles. La couleur continue aussi de s’intensifier pendant les derniers jours de croissance.
EN CUISINE
Utilisez la moutarde rouge là où vous voyez sa couleur : sur des sushis et des salades froides de nouilles soba, sur un œuf mollet ou une tartine d’avocat, sur un plateau de fromages ou de charcuterie, ou en dernière couche d’un sandwich au jambon ou au rôti de bœuf. Les tiges croquantes résistent bien à une vinaigrette, mais ajoutez-les aux plats chauds tout à la fin. Conservez la récolte au sec, dans une boîte fermée au réfrigérateur, et consommez-la dans la semaine environ.
CONSEILS DE CULTURE
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